酒店的基础知识 (1)

　　1 、什么是现代饭店 ?

　　答：(1) 现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业：

　　(2) 现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施：

　　(3) 现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅;

　　(4) 现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。

　　2、中国的饭店业产生和发展的简况是什么 ?

　　答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。

　　(1) 中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆”等。②古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。

　　(2) 中国近代饭店：①西式饭店，它是 19 世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称。②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西”风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”。

　　(3) 中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店从投资来看，大体可分为①国家投资饭店;②各种集资饭店;③中外合资饭店。

　　3、饭店在旅游业的地位与作用是什么 ?

　　答：饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大要素 ( 三大支柱 ) 。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三：

　　(1) 地位：①饭店是旅游者的生活基地;②饭店是旅游服务体系中的重要环节;③饭店是旅游业发展水平和接待能力的重要标志。

　　(2) 作用：①增进友谊、扩人影响：②活跃经济、吸收外汇：⑧提供就业，安定民生。

　　4 、改革开放以来我国现代旅游饭店的发展特点是什么 ?

　　答：(1) 饭店建设投资形式呈现山多元化、多样化趋势：

　　(2) 饭店建设规模增人，服务设施和服务项日日趋完善。

　　(3) 积极引进和借鉴国外管理模式，经营管理水平日益提高：

　　(4) 服务质量的规范化利饭店经营的集团化发展愈加明显。

　　5 、世界饭店业发展可分为几个时期 ? 每个时期的显著特征分别是什么 ?

　　答:(1) 世界饭店业发展可分为四个时期：

　　①客栈时期：②大饭店时期：⑧商业饭店时期;④现代新型饭店时期。